FROM アイランダー/ダイビングと海と潮風に抱かれながら：伊東2ボートダイビングツアー！こんな日もあるさ

皆様こんにちはまえくみです
ひっそりとしている青山店です（週末は、人通りがめっきりなくなります）

本日は、和みネタです
サラッと、どうでもいいネタ入れておきます…

突然ですが、皆様、タカナ（高菜）お好きですか？
召し上がりますか？

我が家では、一年中、とりあえずあります
それこそ、小さい頃から食卓には当たり前のようにありました…

タカナ（高菜、学名：Brassica juncea var. integrifolia）
越年草で、からし菜の変種
20cm～60cmほどの丈にで成長する
原産地は中央アジアで、シルクロードを通じて中国から入ってきたと言われている
品種や栽培方法によって変化するが、葉や茎は柔らかく辛味がある
辛みマスタードなど同じ成分
主に漬物として食用される
野沢菜、広島菜とともに、日本三大漬け菜に数えられる

（広島菜しらないかも…まぁ、それは置いておいて） 
そんなわけで、天草の実家でも、ほぼ毎年漬けています

この作業がいかに大変かを、ちょっとご紹介してみようと思います
私の帰省する時期（2月）は、タカナの収穫時期です
（自分の家のだけではなく、近所のお家のお手伝いもせねばなりません）

今年は、帰省がおくれ3月となりましたので、「今年は免れられたか！」と
内心少しだけ期待をしておりましたが…甘かった

 

「今年は天気が悪くて高菜の収穫遅れちゃった…」
これ、まえだ母の一声目

私の帰省を待っていたかのような、高菜の成長具合
なんでやろかい
  
まぁ、もう、しょうがないよね、待ってたんだし… （でも、実は、この作業嫌いじゃない）

よっしゃ！がんばっと！ってことで、高菜作業開始

ちなみにこの高菜収穫～漬けるまでは、前田家のやり方であり、
正式なものとは違うかもしれません（イヤきっと違う）…

 

まずは、刈らなきゃね、始まらない

ムリムリ収穫を遅らせた感が出ていました、葉に…（笑）
もちろん、カマを使って手作業で刈っていくんですが、数時間やっていると、
手にはカマダコ（？）ができます（いい運動になります）

刈ったらひっくり返して、天日干しです

数日間のお天気も考慮しないといけないので、刈るタイミングも難しいのです
毎日足を運んで、高菜の向きをずらしたりして1～2日間ほど放置

さてさて、高菜もいい感じ（かどうかわかりませんが）に乾いたので、
運び出します…（これが大変）
  

原始的～

いったい何往復すればいいんでしょうか…

運びだし完了！
残してある1列は、来年のために残し種をとるそうです

  
さてさて、お次は、洗わなきゃいけませぬ！

 
海まで運びましょう！
高菜は、漬ける前に塩水で洗うと美味しくなります

干潮・満潮のタイミングも大切です

 
いくら塩水が美味しくなると言っても、いきなり海で洗う？？
まぁ、その辺、細かいことは気にしないようにしましょう

ここが洗うのにベストな場所です

洗う！！

ゴリゴリと扱く！！！

この下のデコボコがちょうどいい

さぁさぁ、休んでる暇はありません！
海を見て感傷にひたっている場合でもありません！

 
（写真撮り忘れましたが）自宅に持って帰り再び天日干しします（1日～2日）
ブルーシート広げて、高菜広げて、、、これまた大変（なんでも大変）
 

そして翌日
やっと漬けるところまできましたよ！
いたんでる葉や、根はこのタイミングで取り除きます 
 
こちらも、数日前に収穫しておいた“とうがらし”（結構辛い）

“高菜のもと”（市販品）なるものと塩と調合します

これを葉と葉の間に塗り込みます

味をしみこますのはモチロンなんですが、しっかり塗らないと傷みます

ここまで来ました
長かった一連の作業も佳境です

ここまで手間をかけても、「今年のは美味しくないね～」となると、
全く食べませんからね…

 
おいしく漬かりますよ～に

和みネタ、お付き合い頂き有難うございました
高菜（他のものも）大切に食べましょう！（私に言われたくない…）

それでは、また月曜日
明日のフロムはお休みです 
 
明日のツアーは、アオリイカの産卵再びねらってきます
まえくみ

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